米安MIYAN

L'histoire de MIYAN

Il y a des restaurants où l'on cuisine, et d'autres où l'on assemble. Dans les seconds, la sauce arrive en bidon, déjà faite, toujours la même. Elle tient au chaud, elle ne surprend personne. On la reconnaît à la première bouchée, sans vraiment pouvoir dire pourquoi.

Chez MIYAN, on a choisi de cuisiner.

Les sauces sont préparées chaque jour à partir de ce qu'on trouve encore sur un marché : du piment, de l'ail, du gingembre, de la sauce soja qui a fermenté le temps qu'il fallait, comme on le faisait dans les cuisines du Sichuan avant qu'on n'ait le choix. C'est plus long. C'est moins régulier. C'est aussi la seule façon qu'on connaisse de faire un bol qui ait un goût.

Ces recettes viennent d'une grand-mère. Pas d'une grand-mère imaginée pour l'occasion, mais d'une vraie, qui a nourri sa famille pendant cinquante ans sans jamais écrire une ligne. On les a apprises en la regardant. On essaie de ne pas les trahir.

WeiWei